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      麵粉粗細度的兩大影響因素


      麵粉粗細度的兩大影響因素 ;
        麵粉的粗細度表示了小麥加工過程研磨的程度。一般來說,麵粉越細,其損傷程度也越大。在麵粉等ji的劃分過程中對於粗細度有的要求,同時粗細度也直接影響及限製著麵粉的用途,麵粉的粗細度監測可以用於驗粉篩來運行測定及分析。通過多方的實踐證明,麵粉的粗細度對麵粉質量的影響為重要。一般來說,麵粉粒度越粗,麩星大、含量也多,麵粉色澤也差;麵粉粒度越細,麩星小而少,麵粉白且有亮度。
        麵粉的粗細度對於麵粉的品質有很大的影響,通過用於驗粉篩對於麵粉粗細度的研究及對原因分析,發現影響粗細度的因素主要有兩條:一是篩網的配備,二是磨研效果;要使麵粉的粒度變細,shouxian得解決磨研問題,在皮磨係統要有穩定的剝刮率,心磨係統要有較高而穩定的取粉率,比如前路1M、2M的取粉率要達到75%以上,且麩星不得磨碎;其次,粉篩篩網的配備十分重要,過去磨製特一粉的篩網孔徑從153um~99um,現在為適應市場需要,較密的已經加密到75um,提高了兩個型號,關鍵是要解決好篩理時不糊篩的問題,要選擇強度大、經過靜電處理的篩網,繃裝時應達到合理的張緊度。在運行操作的過程中可以按照以上的方法來運行改善麵粉的粗細度,同時用於圓形驗粉篩來運行對麵粉的粗細度運行檢驗。
        麵粉粗細度是影響麵粉品質的重要因素,同時麵粉中的麵筋含量也是影響麵粉品質的重要因素,麵筋含量的檢測可以用於麵筋指數儀來運行測定及分析,麵筋含量是直接決定著麵粉等ji的劃分。
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