麵粉在色澤上有的要求，在國家標準中對於麵粉的白度也有明確的要求以及限製，白度的檢測可以通過使用白度儀進行測定分析。食用豆類中含有豐富的營養物質和功能成分，主要含有豐富的蛋白質、脂肪、多種微量礦質元素及多種維生素等。，在日常生活中通常會在麵粉中添加大豆粉來增加麵粉中的蛋白質含量，而在麵粉中添加大豆粉對於麵粉的白度是否會存在比較大的影響。
     在同類小麥中分別分為15份，同時在這些小麥粉中添加黃大豆、綠大豆、黑大豆、黑小豆、蠶豆、綠豆、赤豆、刀豆、芸豆、飯豆、麻豇豆、豌豆、花豇豆、小扁豆、鷹嘴豆等15種常見食用豆類，均為市售。其標號為以上的順序，同時通過使用智能白度儀進行對麵粉白度的測定。對於其他的品質例如麵筋指數等的檢測可以借助麵筋數量和質量測定儀進行快速的測定分析，測定結果如下表：

     從上表可以看出當直接將食用豆粉添加到小麥粉時，小麥粉的白度都隨著豆粉添加量的增加呈現遞減的趨勢，並且當各類豆粉的添加量大於3%時，其白度值都有明顯降低。