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      簡單認識小麥麵粉品質檢測技術


            小麥的品質是一個綜合概念，不同角度有不同的評價標準。通常可以通過幾個方麵來進行驗證，例如農作物種植角度分析，小麥粉各營養成分角度分析，小麥製粉角度分析，食品加工角度分析等方麵進行分析，各方麵的檢測均是可以通過使用      麵筋指數測定儀進行快速的測定分析，以上幾個角度具體檢測方法如下：

            從農作物種植角度考慮，遺傳性能好、生態品質佳、可收獲產量高，才是小麥；從提供人體所需的各種營養成分角度考慮，營養豐富、且比例平衡的小麥品質為佳；從小麥製粉角度考慮，製粉特性好、出粉率高、灰分低、粉色白者品質為佳，常規而言對於小麥的麵筋含量（使用麵筋測定儀進行快速的測定分析），粉質參數等都有的要求限製；而從食品加工角度考慮，製作麵包、餅幹、蛋糕等焙烤類食品，應具有良好的烘焙性能，製作饅頭、麵條、水餃等蒸煮類食品應具有良好的蒸煮性能，且食品質量較佳、風味du特者為**。因此，小麥的品質根據不同的應用目的和不同的評價角度可分為營養品質、製粉品質和食用品質。

            小麥的製粉品質是指影響小麥製粉工藝效果的某些性質，包括小麥籽粒的形態結構、理化特性和結構力學性質，如：出粉率、灰分、容重、千粒重、角質率、蛋白質等。本章主要內容包括小麥籽粒品質（即小麥籽粒的形態結構及一般物理特性）、小麥籽粒的化學成分、小麥的製粉品質、小麥的儲藏及其品質變化。因而在小麥的品質檢測過程中，製粉品質檢測是一個bi不可減少的項目。
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