麵筋的增長歷程；

我國小麥品種改良取得很大成效，同時從小麥粉的濕麵筋含量看，2002年至2004年，呈逐年上升趨勢。麵粉濕麵筋含量低於24.0%的小麥不足10%。而濕麵筋含量的檢測一般可以使用麵筋洗滌儀或者是雙頭麵筋測定儀來進行測量。
農業部門近幾年的小麥普查數據：濕麵筋
年份 樣本總數  濕麵筋均值% 濕麵筋範圍%  濕麵筋≥32.0%比例% 28～32%比例%   24～28%比例%  ＜24.0%比例%
1999年  262 32.0 18.8～42.2  52.6  29.4 13.0 5.0
2002年 305     29.7  17.0～42.5 33.1   30.5 26.6    9.8
2003年   233  31.0 17.3～45.8    40.3 40.8  12.5   6.4 
2004年 168    31.7  19.4～45.2  -      -     - -

 在原標準中，小麥粉濕麵筋含量按等ji劃分，精度越高，濕麵筋含量越高，這種劃分不夠科學。實際上小麥粉在加工過程中，去皮程度越大，麥心粉越多，灰分趨低，蛋白質含量亦低，等ji越高麵筋含量越低；去皮程度越小，小麥的糊粉層、皮層越多，灰分趨高，蛋白質含量亦高，等ji越低濕麵筋含量越高。因此，新標準充分考慮了小麥粉的加工特性，根據小麥粉濕麵筋的實際含量，參照我國歷年來小麥麵筋的變化情況及主產麥省小麥麵筋的平均含量，不分等ji規定一個下限指標。