花生蛋白的添加能否改善麵粉中的麵筋含量？
　　花生蛋白是一種營養價值較高的油料蛋白，它含有人體所bi需的8種氨基酸，並且含量較高，易於被人體消化吸收，而抗營養因子的含量比大豆蛋白少得多。而在麵粉中添加適量的花生蛋白能夠適當的提升麵粉中的麵筋含量，麵筋含量的高低直接影響到麵粉的等ji劃分，麵筋含量的監測可以使用麵筋數量和質量測定儀進行測定。
　　本文采用試驗比較的形式進行了解分析，分別將0%、2%、4%、6%、8%的花生蛋白粉添加到麵粉中充分混勻而得到的1#、2#、3#、4#、5#混合麵粉，稱取量的麵粉借助麵筋指數測定儀進行測定分析。測定結果繪製如下圖變化：

　　由上圖的數據變化可分析得出，隨著花生蛋白粉添加量的增加，濕麵筋含量也隨之增加，這是因為當加入花生蛋白粉後，花生蛋白會與麵筋蛋白發生交聯，有利於麵筋網絡的形成，從而增加了麵筋的含量，另一方麵，花生蛋白的吸水性較好也起到的作用。但當花生蛋白添加量超過4%時，濕麵筋含量有所下降，可能是因為花生蛋白中的其他組分破壞了麵筋的網絡結構。