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      歷年代來我國麵筋指數的變化過程

      歷年代來我國麵筋指數的變化經過；

      　　小麥之所以能加工許多食品如麵包等，即因其含有特有的麵筋。麵筋中的含量是75%~85%為醇溶蛋白和穀蛋白，此外還有少量澱粉、纖維素、脂類和礦物質。麵筋的由來是小麥加水和成麵團，使用雙頭麵筋洗滌儀或者是直接手洗，將麵團中的澱粉及水溶性蛋白（白蛋白等）及溶於稀鹽水的球蛋白洗去，剩餘之物則為麵筋，麵筋含量以及質量的檢查是麵粉品質檢查的bi要操作，也正是因為如此，各種麵筋指數測定儀器相繼問世，紛紛在麵筋含量的準確測定上作相應的奉獻。我國小麥的麵筋含量在近年來發生了比較大的變動，隨著經濟水平的不斷提升，麵筋含量的要求也在不斷的提升，下麵則是近年來麵筋含量的變化經過。
      　　我國北方冬麥區小麥種類在20世紀80年代測定濕麵筋含量平均在30%左右，數值不低，但多不能加工好的麵包，即由於其組分不均衡有關。20世紀80年代試驗濕麵筋含量與麵包沒有明顯的正相關，即以當時麵筋中影響麵團彈性的穀蛋白比例偏低和穀蛋白中影響強筋的亞基 偏少有關。隨著20世紀90年代後一批種類的培育，高分子穀蛋白亞基被引入許多改良種，又出現了新的不平衡，既影響延伸性較大的低分子穀蛋白和醇溶蛋白不平衡導致多數種類 延伸性不足，也影響了食品加工品質，如有些種類粉質儀穩定時間達10 min以上，但濕麵筋含量低於27％，也做不出好的麵包，春小麥尤顯。
      　　小麥的品質判斷也是通過麵筋的含量進行檢查的，在檢查經過中，shouxian要使用全自動錘式旋風磨進行對小麥研磨，在能夠使用相應的檢查儀器進行操作。
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