麵粉白度不達標的因素分析以及對策
小麥麵粉白度與麵製食品品質關係密切，是非常重要的品質指標，麵粉的色澤是麵製品感官品質評價的重要指標，麵粉的百度受這些因素的影響：破損澱粉、黃色素、PPO、小麥品種等，麵粉百度的檢測可以使用機器來進行快速的測量，白度測定儀簡稱白度儀，是一款的測量麵粉白度的儀器。通過試驗來進行發現有一些因素影響麵粉白度，但是可以通過一些手段來進行化解，如下表：
| 序號 |
原因 |
對策 |
目標 |
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1 |
原糧搭配不科學 |
1.增加配麥器;
2.嚴格原糧檢驗;
3.分析、計算合理搭配。 |
用檢驗數據指導生產。 |
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2 |
除雜、除蕎工藝不完善 |
1.原糧自衡振動篩換為TQLM100×2平麵回轉篩;
2..增加一臺蕎子拋車。 |
1.除蕎率98%以上;
2.雜質≤0.5%;
3.不完善率≤3% |
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3 |
特二粉檢查篩麵積太少 |
1.特一粉出粉率由51%降為47%;
2.特二粉出粉率由21%提高到27% |
1.將特二粉的提升風管改為DTG36/18鬥式提升機,增加流量;
2.將7M、8M物料合為一倉篩理(雙進雙出)7M倉篩路改為特二粉檢查篩,增加篩理麵積。 |
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4 |
操作工技能水平低 |
1.穩定車間人員,特別是技術工人不能隨意調動;
2.加強技術培訓。 |
應知、應會操作熟練。 |
上表是對於那些特一粉以及特二粉之間白度不達標出現的原因及解決方案，而這一問題同時出現於其他的麵粉，對於麵粉白度的問題可以按照以上的目標以及解決方案來進行操作。