麵團拉伸儀對麵團延伸阻力的測量摒棄了傳統的機械杠桿測力和機械繪圖機構，由計算機采集數字信號並進行繪圖，分析數據，測量精密準確，可靠性好，對試驗結果的重現性好。根據試驗分析結果，可以判定麵粉的品質，確定或者分析麵粉中的改良劑的改良效果，指導改良劑的添加量。
正是因為本測試儀器摒棄了傳統儀器上所普遍采用的機械杠桿測力和機械繪圖機構，對麵團抗延伸阻力的測量，由專用數字型傳感器轉換為數字信號，由計算機進行采集、繪圖、分析，所以試驗結果更準確可靠、操作更便捷、更經濟。
本儀器已經廣泛用於麵粉廠、食品廠、種子選育推廣，糧食儲藏經營部門、糧油科研部門等行業，用於質量控製、科學研究。
麵團拉伸儀的特性：
1 采用高性能高精度稱重傳感器測定麵團抗拉伸阻力，保證高可靠性。
2 計算機采集分析數據，準確快捷。
3 由計算機自動零點校準，方便易用。
4 儀器所附帶的數據處理軟件自動分析數據，給出分析報告。
5 可同時對5個樣品延伸曲線進行對比。
6 節約繪圖紙、繪圖筆等耗材。
7 根據需要打印報表。
8 分析結果（數據庫）格式為Access的數據庫格式，可用Microsoft Access方便的查閱