電子式粉質儀是通過檢測定量麵粉加水後產生的一定粘度的麵團之攪拌流變學特性（攪拌阻力），由計算機對所采集到的數據進行自動繪圖、分析，並計算出麵粉吸水率、麵團形成時間、穩定時間以及衰減度等指標，從而評價麵粉筋力強度和吸水量高低。借助這種檢測儀器，可以判定麵粉的筋力強度－－高筋麵粉、中筋麵粉或者是低筋麵粉，從而確定麵粉用途－－用於製作麵包、麵條、饅頭或者是蛋糕、糕點。
粉質儀主要技術指標：
1.轉速1-200rpm/min ,無級可調。
2.扭矩範圍0-20Nm。
3.測量範圍0-1000BU。
4.測量頭規格SIGMA型。
5.滴定管：刻度0.2mL，排空時間18-22sec。
6.**裝置：感應蓋板開啟的微動開關，與測力計內部電路配合扭矩過載保護。
7.水循環恒溫器：控溫目標30℃± 0.2℃ 循環水排量約15L/min。
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